巨頭勝經(jīng)的實質(zhì)剖析
有關(guān)麥當勞的勝經(jīng)，有說是因其早餐策略，推出了咖啡系列，用更多的口味選擇和價格擊敗了星巴克?？陀^地評價，在中國應(yīng)是成功推廣了培養(yǎng)健康生活方式，每天早起，吃健康早餐，體力充沛迎接每一天的新挑戰(zhàn)的健康概念，用與市場承受力接軌的價格和有渲染力的推廣將洋快餐成功導(dǎo)入年輕人的早餐選擇中，培養(yǎng)了健康早餐的習(xí)慣。
也有說麥當勞之所以成功，是因推出了24小時不打烊的服務(wù)，而從營銷和經(jīng)營的實質(zhì)角度看，重要的并不是首推全天候，而是怎樣培養(yǎng)早餐習(xí)慣，加強午晚餐的競爭力，在午晚餐的競爭力和選擇豐富程度上，麥當勞遠遠不及肯德基?？系禄某滴绮统晒η腥肷习嘧宓奈绮瓦x擇，戰(zhàn)勝了中式盒飯和地溝油，這是一個巨大和持久的市場，也是一個比麥當勞早餐市場更巨大的成功。零點到早7點這段時間從目前經(jīng)營收益看并不會有太多的贏利，更多是利于將品牌印象深植人心，培養(yǎng)人們的夜餐習(xí)慣，滿足人們夜間的需求。城市寂靜的深夜里，有這樣一個安全、溫暖、放松的地方陪伴著你，可以帶同伴來這里，或者靜默，或者HIGH。
但賣什么，怎么賣仍有很大的學(xué)問，用主動營造的方式還是被動的選擇，經(jīng)營效益上會有顯著的差異。在肯德基體驗了完整的一夜，肯德基的策略是在三大餐上用價格和不斷推陳出新來拼流量，夜餐主推平時點餐較少的一些餐點，既平衡品類，又提升毛利，但同時也造成可供消費的品類極其有限，有時就只能有什么點什么。一夜大概30單，按平均每單30元計算，部分外賣按50-100元計算，至少要使用3個人工，一晚的凈收入并不是很多。
這樣的營銷策略是將夜餐作為邊角料進行補充和調(diào)劑，更多在于品牌形象塑造。而同樣的中餐餐飲宵夜市場則要五光十色得多，實際也是由于金鼎軒的夜場過于熱鬧和喧囂，改進了一門之隔的肯德基。
重要的不是開放夜場，既然開放了夜餐時間，將其作為獨立的第四餐來打造，而不僅僅是樹立品牌和平衡費用的低追求，不是更好？
精準改良實現(xiàn)倍增
我們來看一下這個時間段的主力出沒人群：加班族，趕路族，聚會族，情侶族，應(yīng)酬族，落單族。來去匆匆的加班族和趕路族是快餐行業(yè)的堅定捧場客，不挑不撿，一切講效率。聚會族有些是聚會中餓了肚子要加餐，直接點了打包。應(yīng)酬族們則是大魚大肉的場面上忙于活動沒吃好，再來補充一下。天天面對人群難免倦怠，在城市的夜晚，偶爾做個落單族，一個人出來坐坐，放空一下自己，也很好。
從可供選擇的菜單看，熱巧加蛋撻是放松族和聚會族不錯的選擇，但出于價格和進餐時間的問題，蛋撻不大能熱銷，可供選擇的漢堡只有一種，不吃雞和不喜歡這款強悍漢堡的顧客怎么辦？墨西哥雞肉卷從健康族角度看不錯，輕量級，不增重；而從實惠族角度看，差不多的價格，漢堡更實在。但午夜吃漢堡和肉類并不利于消化和身體健康。對于應(yīng)酬族來說更是望而生畏，胃里本就負擔累累，繼續(xù)加重負擔。即使是這樣簡單的菜單里，真正能供應(yīng)的也只有有限的幾種。
的確，進店的消費者以青年人為主，這是麥當勞、肯德基一直以來的主力消費人群，但是別忘了中青年和銀發(fā)族消費實力同樣很強---網(wǎng)購消費排名中，60后，70后，80后們都沒能打敗他們的父輩，被后者奪了冠。他們同樣需要民以食為天，只是餐飲企業(yè)有沒有在意這一特定人群的市場開發(fā)和有沒有為他們打造出合適產(chǎn)品的問題，居民區(qū)里中午的飯店里就餐的多是孩子不在家，不愿自己開伙的中老年人。麥當勞大叔和肯德基上校進入中國早期是以兒童為切入點，最早的消費者現(xiàn)在都已步入中年，洋快餐對他們并不陌生，他們的父母也并不陌生，他們才是改革開放最早的受益者和弄潮兒，至少也要時常幫助孫輩解決剩餐包袱。
麥當勞和肯德基西餐中化，照顧了中國人的胃，打開了更多的市場，是本土化戰(zhàn)略的有效嫁接移植和延伸，也需要適時考慮人群定位是否依然保持年輕化還是可以全民開發(fā)的問題。更可以進而大膽地建議一下，在上海、北京、廣州這樣高度需求便捷化的城市，麥當勞、肯德基如果可以增加一些時時更新、價位適中的家庭中餐套餐，將會更加門庭若市，銷售額不止翻倍。現(xiàn)在的洋快餐圍繞了孩子，圍繞了上班族，但沒有圍繞中國人傳統(tǒng)的家。天天吃漢堡、啃雞腿，以中國人并不強大的中國胃，再忠誠、再好感又能堅持幾天？還不普遍高血脂、把消費者吃成了三高？
同樣需要考慮怎樣將夜餐作為第四餐有效開發(fā)市場的問題，既讓人們有就餐氛圍，同時不僅僅解決溫飽，更注重健康。宵夜市場開發(fā)得好，八點半以后的市場都可以歸屬進去。當然，這個第四餐和早餐一樣，是個半餐市場，即最多有一半人群有這樣的需求，但以中國的地廣人多，同樣不可小窺。和早餐市場一樣，打的是差異化和便捷化---清晨，別人還沒開門，我們已在此溫暖地迎候你，可以點了就走，車都不用熄火。深夜，別人都已打烊，我們還在這里溫暖地陪伴著你。
當然，食品原料很讓人犯難，羊貴妃，牛魔王，豬添加，雞速生，一邊是價格高漲，一邊是放不了心。兩大巨頭也可以借此既轉(zhuǎn)型切入更廣闊的家庭餐飲市場，同時淡化速生雞的市場影響，對于象自己這樣不吃雞的消費者除了喝飲品和義務(wù)買單，也好有更多實惠到自己的贊助支持機會。
醫(yī)藥領(lǐng)域被忽略的第四餐
基藥，曾經(jīng)是被眾多廠家所忽略的第四餐，認為普遍是同質(zhì)化扎堆、打得頭破血流的拳擊場。基藥，也可以做成擊劍運動，既優(yōu)雅，又實效。重要的是品質(zhì)，是規(guī)模，是成本優(yōu)勢，是包裝和運作的實力與功力。細翻新版國家基藥目錄，就越來越能品出其中的味道。
農(nóng)合，同樣的道理，同樣的境遇。僅僅進入醫(yī)保還遠遠不夠，三保合一同樣是一次大的機遇。跟著政策走，就有好飯吃。有實力，才能不僅吃飽，更要吃好。十八大提出城鎮(zhèn)化發(fā)展是中國經(jīng)濟發(fā)展的重要增長點，城鎮(zhèn)化醫(yī)療自然是頓大餐、美餐。
大病醫(yī)療，中國銷量最大的外資器械公司竟然沒有重視中國的醫(yī)保和各項新政策，對政策的領(lǐng)會和把握力非常令人遺憾，其實，除了醫(yī)保、農(nóng)保、路徑支付，下一個醫(yī)藥好飯的聚會點就是大病醫(yī)療保險。不關(guān)注政策，就是在放棄機會。
疾病控制與預(yù)防，諸如心理治療等精神衛(wèi)生領(lǐng)域、流感和手足口病防治、兩癌篩查、慢病防治、控?zé)?、抗艾等等，無一不是大蛋糕。
醫(yī)藥的好飯，對于企業(yè)來說，不僅僅是參與的就餐者，更要做有心的水手，引導(dǎo)政策，用好政策，發(fā)揮企業(yè)營銷與經(jīng)營功力，打造屬于自己的超級盛宴。
提煉語：
麥當勞勝經(jīng)享譽全球，經(jīng)典、創(chuàng)新、標準化和文化滲透成就其成為世界餐飲巨頭，各行各業(yè)值得深入探求和借鑒升級。 來源：慧聰網(wǎng)
