85度C成功的秘訣其實就是“質(zhì)優(yōu)價廉”這最平淡無奇的四個字,但平淡無奇背后的大文章顯然才是85度C真正的法寶。
先說質(zhì)優(yōu)。
2003年的時候,85度C創(chuàng)始人吳政學(xué)在臺灣一家五星級酒店喝下午茶,當(dāng)時他冒出的一個念頭,如果把這樣的口感和享受帶給普通大眾會怎么樣,于是吳政學(xué)去找當(dāng)時臺灣亞太會館點(diǎn)心房的主廚談創(chuàng)業(yè),多番懇談之后,站在起跑線上的85度C就有了自己第一塊招牌“五星級的味道”。
85度C一開始就以蛋糕作為主打,原因很簡單,中國的“多數(shù)消費(fèi)者對于咖啡質(zhì)量辨識力不高,但對于蛋糕好不好吃,一口就吃得出來”,顯然在臺灣和大陸市場一上來就與洋品牌拼咖啡是很不明智的。
一炮走紅之后,吳政學(xué)之后繼續(xù)將“五星級的味道”發(fā)揚(yáng)光大,先后從五星級酒店挖來了20多位“金牌主廚”,全力打造既能達(dá)到高品質(zhì)口感,又能投入標(biāo)準(zhǔn)化制作的糕點(diǎn),每個月,85度C都有20余種新品投入市場,成為這個行當(dāng)“研發(fā)投入”最高的企業(yè)之一。
吳政學(xué)還親自抓食材的供應(yīng),他親自跑到中南美洲挑選咖啡豆,把五星級酒店用的咖啡豆直接批量引進(jìn),同樣遵循拿來主義的還有法國頂級法芙納(Valrhona)巧克力等。照吳政學(xué)的話說就是“其實好食材,用一點(diǎn)就可以了……重點(diǎn)是如何用一點(diǎn)就能帶出五星級味道”。
再說價廉。
同樣的鬧市地段、不低以競爭對手的品質(zhì)和口感、同樣的人工成本,85度C只賣競爭對手一半甚至只有1/3的價錢,而且能實現(xiàn)該行業(yè)的高利潤水平,85度C靠的是走量。
吳政學(xué)專門研究過星巴克,他經(jīng)營85度C的理念是,最好顧客花幾秒鐘買了就走,而不是像星巴克那樣坐下來休閑一兩個小時。因此,85度C大量的店面面積都用來放冷藏柜、烘培箱等經(jīng)營生產(chǎn)的用品,臨街迎門的都是誘人的點(diǎn)心,而桌椅只放幾張作為點(diǎn)綴,而員工培訓(xùn)的重點(diǎn)除了服務(wù)之外就是效率。
在新開的店面,85度C一方面搞“試嘗價”的大力促銷,一方面讓員工實習(xí)生到店買咖啡拉動人氣,質(zhì)優(yōu)價廉的口碑一傳開,顧客自然人流不斷,只有跑起了量,僅一兩天保質(zhì)期的糕點(diǎn)浪費(fèi)才會降到了最低,規(guī)?;某杀緝?yōu)勢才能體現(xiàn)出來。
85度C進(jìn)入中國大陸市場后,店均營業(yè)額是迪歐咖啡的近三倍,同時,凈利潤率高出同行業(yè)至少五個百分點(diǎn)。2010年底,85度C在臺灣成功上市,首日收盤市值就突破四百億臺幣(約合一百億人民幣)。
點(diǎn)評:
85度C的商業(yè)模式無疑是成功的。
咖啡店市場在國內(nèi)一直被認(rèn)為是一個很難進(jìn)入的行業(yè),而蛋糕店面包房市場更是早就飽和。85度C成功地把兩種業(yè)態(tài)融合為一,以一種新的形象吸引年輕族群。
此外,市場上雖不乏高品質(zhì)咖啡和面包的洋品牌,但這些品牌的價格定位同樣定在了中高端市場,中低端價位產(chǎn)品不太有人愿意做,因為人們都理所當(dāng)然地想,中高端價位的利潤都不高,價位放低肯定要虧本了。但吳政學(xué)反其道而行之,在臺灣開的第一家店就證明了這個模式可行,并將這個模式迅速推廣到全臺灣,和其他多個國家和地區(qū)的市場。
值得一提的是,吳政學(xué)學(xué)歷一般,唯一比較好的就是數(shù)學(xué),而且他曾經(jīng)多次創(chuàng)業(yè),也經(jīng)歷過多次失敗,但這些也造就了吳政學(xué)對生意的敏感天賦和豐富的從商經(jīng)驗,這筆寶貴財富最終在85度C的身上得以體現(xiàn)。 來源:慧聰網(wǎng)